Penne al ragù vegetale
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di penne;
- 2 mozzarelle;
- 2 carote;
- 2 zucchine;
- 2 pomodori;
- 1 melanzana;
- 1 peperone;
- 1 cipollotto;
- 1 spicchio d’aglio;
- qualche foglia di alloro;
- olio extravergine d’oliva;
- pepe e sale q.b.
Preparazione:
Cominciate pulendo le verdure: pelate le carote e lavatele insieme a tutte le altre verdure. Procedete tagliando a piccoli dadini le carote‚ le zucchine‚ la melanzana e il peperone. Prendete i pomodori e iniziate a sbollentarli in una pentola con acqua bollente. Quando sono pronti‚ fateli raffreddare un po' e sbucciateli‚ tagliandoli a dadini. A questo punto‚ prendete una padella antiaderente e versate delicatamente un filo d’olio extravergine d’oliva insieme al cipollotto tritato‚ le foglie di alloro e lo spicchio d’aglio. Lasciate rosolare e insaporire il tutto.
Aggiungete‚ quindi‚ le verdure e lasciatele cuocere a fiamma dolce per circa 1 ora. Nel frattempo‚ mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua e provvedete a cucinare le penne ma assicuratevi che siano ben al dente.
A quel punto scolate la pasta e conditela con il vostro ragù vegetariano adagiando sulla pasta le due mozzarelle tagliate a cubetti.
Servite quando il piatto è ancora caldo!
